Úprava humrů vařením ve vývaru se zeleninou, aneb vaření mořských korýšů.
Doba přípravy 50 minut
Ingredience
| 3 ks | živí humři po 0,5 kg |
| vývar se zeleninou k vaření | |
| mořských korýšů | |
| sůl |
Postup
1. Humry ve studené vodě dobře okartáčujeme
2. Ve větším, širším hrnci přivedeme vývar do varu, a když se prudce vaří, rychle do něho vhodíme živé humry, několik minut je povaříme, a když se stejnoměrně do červena zabarvili, zakryjeme je pokličkou a při mírnějším varu je uvaříme doměkka, to trvá asi 20 – 25 minut
3. Uvařené humry z vývaru vyjmeme a špičatým silným nožem, který zabodneme do hřbetního krunýře, je rozřízneme na dvě půlky, klepeta ukroutíme
4. Články spojující klepeta s krunýřem od trupu odsekneme, potom je rozsekneme, protože i v nich je maso
5. Jednotlivá klepeta uchopíme za špičku, opřeme kloubem o prkénko a ostrým nožem osekáme skořápku okolo klepeta nad kloubem asi do třetiny, tím obnažíme maso, které zůstane ve špičce klepeta zasunuto a lehko se dá vybrat
6. Z rozpůleného ocasu odstraníme střívko a z hlavy jakýsi malý sáček, který obsahuje často malé kaménky, morek rozpůlený v humrech ponecháme
7. Potom rozpůlené humry – a to řeznou stranou navrch – urovnáme vkusně na mísu, klepeta s obnaženým masem přiložíme na jejich původní místo a mísu ozdobíme citrónem a hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí
8. Podáváme jako teplý mezichod k slavnostnější příležitosti.
Doporučení:
Příloha: Bílé pečivo, topinky, vařené brambory, holandská nebo majonézová omáčka teplá a jemný zeleninový salát. Místo omáčky můžeme také přiložit rozpuštěné nebo do pěny ušlehané máslo.
Obměna: Kolem humrů upravených na míse můžeme také vkusně rozložit máslové paštičky nebo krustádky, plněné korýším ragú, anebo jemnou dušenou zeleninu, jako artyčoky, chřest apod., dále vařená vejce na tvrdo, rozpůlená a obložená kaviárem.
Poznámka:
Vývar se zeleninou k vaření korýšů viz: Vývar se zeleninou k vaření korýšů.
Další recepty najdete na www.receptyonline.cz