Domácí mozzarella
Italský sýr vyrobený v domácích podmínkách.
Doba přípravy 40 minut + doba oddělování tekutiny
Ingredience
| 2 l | plnotučného mléka |
| 1 lžička | kyseliny citrónové |
| 1/2 lžičky | syřidla |
| Roztok na skladování mozzarelly | |
| 250 ml | syrovátky (vznikne při výrobě) |
| 250 ml | vody |
| 1 lžíce | soli |
Postup
1 Mléko nalijeme do většího hrnce a rozmícháme v něm kyselinu citrónovou, pak zahřejeme na 38 ºC , teplotu musíme kontrolovat pomocí teploměru, zdroj tepla vypneme, přidáme syřidlo, chvíli mícháme tak 1 minutu, až se začne oddělovat syrovátka
2. Hrnec necháme v klidu a počkáme, až se nám v něm oddělí sražené mléko a tekutina, což může trvat chvíli, nebo také hodinu
3. Obsah hrnce scedíme, cca 250 ml syrovátky odložíme stranou, sraženinu necháme chvíli v cedníku, aby z ní odkapala přebytečná syrovátka
4. Základ na sýr vložíme do misky a 1 minutu zahříváme v mikrovlnné troubě, oddělíme tak zbylou tekutinu
5. Hmotu prohněteme rukama, podobně jako kynuté těsto, opět vložíme do mikrovlnné trouby a 30 sekund zahříváme, ale jen tak moc, aby jsme ho pak udrželi v rukou
6. Hmotu opět zpracujeme rukama jako těsto, sýr by měl být stále více pružnější, nakonec půjde vytáhnout až na metrovou délku, aniž by se trhal
7. Hotovou mozzarellu vytvarujeme do tvaru koule a uložíme ji do lednice do roztoku připraveném z vody, syrovátky a lžíce soli.
Další recepty najdete na www.receptyonline.cz