Svatomartinská husa, moravské zelí, bramborový knedlík
Další varianta staročeského receptu na husu pečenou o svátcích Svatého Martina. Tento recept pochází z Moravy.
Doba přípravy - 360 minut
Ingredience
1 ks
| husy připravené na kuchyňské zpracování | |
| 2 ks | hrušky |
| 2 ks | jablka |
| 4-6 ks | nakládaných švestek |
| 1 ks | cibule |
| voda na podlití | |
| kmín | |
| sůl | |
| Na marinádu na potírání: | |
| 6-8 lžic | medu |
| 3-4 ks | stroužky česneku |
| 1 dcl | Svatomartinského vína |
| 1-2 lžičky | zázvorového koření |
| Na moravské zelí: | |
| 2-3 hrsti | kysaného zelí |
| 100 g | uzeného špeku nebo masa |
| 1 ks | středně velké syrové brambory |
| 1 ks | cibule |
| voda | |
| cukr | |
| sůl | |
| Na bramborové knedlíky: | |
| 800 g | brambor |
| 150 g | hrubé krupice |
| 150 g | hrubé mouky |
| 50 g | škrobové moučky |
| 2 ks | vajec |
| sůl | |
| mírně osolená voda na uvaření knedlíků |
Postup
1. Husu přepůlíme, obě půlky pak položíme do pekáče řezem dolů
2. Připravíme si marinádu; med smícháme s prolisovaným česnekem, přilijeme víno, zamícháme, dochutíme zázvorovým kořením, část nalijeme na maso v pekáči
3. Husu posypeme kmínem, doplníme o plátky jablek, hrušek a okapaných švestek, pro vůni přidáme i jednu menší cibuli v celku
4. Vše nakonec mírně podlijeme vodou a zaklopené dáme péci do trouby vyhřáté na 130 °C tak na 2 až 3 hodiny (záleží na velikosti masa), v průběhu pečená několikrát půlky husy obrátíme a přelijeme výpekem, potřeme zbytkem marinády
5. Nakonec pro kůrčičku sundáme poklici a husičku pečeme dalších 30 minut při teplotě 180 °C
6. Jednotlivé porce dozlatova upečené husičky posadíme na kupičku moravského zelí, přelijeme šťávou z výpeku a podáváme v tomto případě s bramborovým knedlíkem.
Příprava moravského zelí:
1. Zelí překrájíme, je-li příliš kyselé, propláchneme
2. V kastrole si vyškvaříme slaninu nebo uzené maso, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět, pak přidáme cukr, ten necháme zkaramelizovat
3. Přidáme zelí, osolíme, okmínujeme, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou cca 15 minut, pak přidáme na jemno nastrouhanou a oloupanou bramboru a dusíme dalších 10 minut
4. Zelí podle potřeby dosolíme, dosladíme, případně přidáme pár kapek octa.
Příprava bramborových knedlíků:
1. Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout a oloupeme. Na vále je nastrouháme, osolíme, přidáme škrobovou moučku, krupici a do středu rozklepneme vejce
2. Zpracováváme tužší těsto s postupným přidáváním hrubé mouky
3. Těsto rozdělíme na stejné díly a vyválíme z nich knedlíkové šišky, které vkládáme do vařící osolené vody a zvolna vaříme asi 20-25 minut
4. Po zavaření knedlíky opatrně nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu
5. Uvařené knedlíky vyjmeme a nakrájíme na plátky.
Další recepty na: http://www.receptyonline.cz