Připravte si domácí mascarpone

Zdají se Vám poslední dobou suroviny na Vaše pohoštění drahé? Mascarpone určitě není výjimkou, jedná se o drahou pochoutku. Máme pro Vás řešení - zkuste si ho připravit doma.

Autor Balónky.cz - centrum IBC 

Není to tak těžké. K přípravě domácího mascarpone budete potřebovat:

Můžete použít i méně smetany. V tom případě ale budete muset finální produkt trochu více osladit. Citrónová šťáva má v receptu funkci syřidla. Můžete tedy v receptu použít přímo syřidlo a vynechat citrónovou šťávu.

1. Nejdříve si připravíme vodní lázeň; vezmeme kovovou mísu, která zapadne do hlubokého hrnce, aniž by se dotýkala dna, ale aby byla posazena na okrajích hrnce, do hrnce nalijeme vodu tak, aby se dno mísy dotýkalo hladiny vody, ale aby mísa stále seděla na okrajích hrnce, mísu odstraníme a hrnec položíme na středně rozehřátý zdroj tepla, vodu přivedeme k varu
2. Smetanu nalijeme do mísy a mísu umístíme na hrnec nad vařící se vodu, teplotu snížíme na polovinu a smetanu zahříváme, často kontrolujeme teplotu pomocí teploměru, ta by se měla pohybovat okolo 87 °C
3. Smetanu příležitostně promícháme, přimícháme citronový džus nebo šťávu a lehce mícháme, dokud se smetana nezačne srážet
4. Hrnec i s mísou sejmeme z plotny, zakryjeme poklicí a 10 minut necháme odstát, tvarohová hmota se zatím ještě více zahustí
5. Větší cedník nebo sítko vysteleme plátýnkem, nebo filtrem do kávového překapávače, mascarpone přecedíme
6. Sýr necháme vychladnout na pokojovou teplotu, vložíme do plastové nádoby a pevně uzavřeme
7. Mascarpone chladíme 24 hodin, aby získalo svou finální konzistenci, skladujeme v lednici.

Doporučení:
Takto vyrobené mascarpone spotřebujeme nejpozději do 3 dnů!

Několik dalších postupů pro výrobu Mascarpone najdete v naší Videogalerii v sekci Jak vyrobit Mascarpone

V případě jakýchkoliv dotazů jsme k dispozici v naší Poradně popř. můžete o svých dotazech diskutovat v sekci Diskuze.

Přejeme dobrou chuť :)

Balonky s.r.o.

HOT LINE 777 000 019

Další recepty na: http://www.receptyonline.cz